選料
注釋文字:謹遵秘方,注重產地,在配料前將辣椒、花椒、蔥姜蒜等辛香料,進行人工篩選,剔除劣質品,去除泥雜待用。

配料
注釋文字:將精選好待用的各種原料、調味料,認真計量,按比配置,置于器皿中。

治料
注釋文字:“我善治料,洗煮切舂”將炒制火鍋底料所需的原料進行預處理,按技藝要求對辣椒、花椒、姜蔥蒜等調料分別進行洗、煮、切、舂等加工。

熬油
注釋文字:“煉化提純,瀝選置用”。將切好的牛邊油煉化,并加入大蔥等調味料去異味、提純,把料渣瀝出,關火降溫,置于鍋中。

下料
注釋文字:“遵從古法,依次投放”。將預處理完畢的原料,按傳統技藝工序逐步加入油鍋中,不斷翻炒。并按技藝要求控制火候。

掌火
注釋文字:“翻炒出味,全靠火功”。添柴加火,用猛火蒸發水分,掌火持鏟,翻炒不停,充分激發各原材料的醇真本質。

固色
注釋文字:“紅亮自然,源于本色”。用中火通過不斷翻炒將辣椒中的天然辣紅素熬出,嚴控火候,鞏固火鍋底料紅亮自然的本色,直至達到紅棕之效果。

升香
注釋文字:“慢火熬制,全面升華”。小火慢熬,仔細觀察火鍋底料的色澤及香味變化,進一步去除底料中多余的水份,使各種原料的自然香味進行充分融合,釋放出火鍋原味——“麻辣鮮香”。

冷卻
注釋文字:“起鍋入缸,涼透加蓋”。將炒制好的底料從鍋中舀入透氣性好的陶缸中,放置于陰涼處,待其自然冷卻凝固后加蓋密封。

發酵
注釋文字:“靜置半月,終成佳品”。 將放入陶缸中的底料加蓋,靜置半月以上,使底料充分發酵,讓各種原料的分支進行進行充分氧化,釋放出氨基酸等眾多成分,終成麻辣鮮香、回味悠長之“原味火鍋底料”。